Visita alla Latteria di Summaga

Sabato 9 maggio, si è svolta la visita alla Latteria di Summaga. Dopo esserci attrezzati con cuffie, camici e calzari, abbiamo potuto osservare il casaro intento a eseguire la messa in forma e la pressatura del formaggio Montasio D.O.P. Il dott. Mauro Gava, del Consorzio di Tutela del Formaggio Montasio, ci ha guidati all’interno del caseificio illustrando dettagliatamente tutte le fasi della lavorazione del formaggio.

La visita è proseguita nei locali di stagionatura, dove il Montasio diventa quel formaggio che tutti conosciamo e apprezziamo.

Al termine, dopo una breve visita all’Abbazia di Summaga, è stata la volta della cantina di Antonio Bigai a Lison di Pramaggiore, dove si è tenuta una verticale di Montasio D.O.P. Il dott. Mauro Gava ha condotto la degustazione evidenziando le qualità olfattive e gustative caratterizzanti le varie stagionature proposte (3, 7 e 12 mesi). La gamma aromatica si è sviluppata da un piacevole lattico in un crescendo fino a raggiungere energiche note di pistacchio e nocciola. Eccezionale.

Altri formaggi hanno caratterizzato la giornata, la Caciotta e l’Abatino, formaggi a pasta molle prodotti dalla stessa latteria di Summaga ed il Montebore PAT, formaggio Piemontese a latte vaccino e ovino. Il tutto accompagnato dai vini presentati da Antonio Bigai  produttore ed enologo: Tai, Chardonnay, Malvasia e da un interessante “A Mi Manera Bianco”.

Grazie a tutti della partecipazione e della splendida giornata!