ONAF è l’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggi, punto di riferimento in Italia per la formazione sensoriale e la valorizzazione delle produzioni casearie. Dal 1989 promuoviamo la cultura dell’assaggio secondo un metodo rigoroso, formando assaggiatori qualificati e sostenendo la qualità del formaggio italiano attraverso corsi, eventi e attività sul territorio.
Fin dalla fondazione a Cuneo nel 1989, ONAF si è posta l’obiettivo di diffondere una nuova consapevolezza nell’analisi e nella degustazione del formaggio. Abbiamo introdotto un approccio professionale all’assaggio, basato su criteri tecnici, buona pratica sensoriale e conoscenza delle produzioni territoriali.
Negli anni l’associazione è cresciuta a livello nazionale, formando migliaia di assaggiatori e maestri assaggiatori, organizzando corsi nelle principali città italiane e partecipando attivamente a concorsi caseari di rilevanza nazionale.
Promuoviamo la cultura del formaggio e dell’analisi sensoriale attraverso formazione, ricerca, divulgazione ed eventi dedicati.
Il nostro lavoro si concentra su quattro obiettivi fondamentali:
Come organizzazione riconosciuta in tutta Italia, ONAF si occupa di:
Il metodo ONAF unisce tradizione casearia, competenza tecnica e pratica sensoriale. La degustazione viene affrontata come un processo consapevole: osservare, toccare, annusare, assaggiare e valutare ogni elemento del formaggio, riconoscendone caratteristiche, difetti e qualità. Questo approccio permette ai nostri allievi di acquisire capacità reali di analisi, diventando assaggiatori preparati e affidabili.
ONAF è composta da:
Le delegazioni rappresentano il cuore operativo dell’associazione: organizzano corsi, eventi, degustazioni e attività di promozione locali, mantenendo vivo il legame con le comunità e con i produttori del territorio.
Diventare assaggiatore ONAF significa entrare in una realtà riconosciuta, autorevole e radicata in tutta Italia. La nostra formazione garantisce:
ONAF APP
Potrai iscriverti ai nostri corsi ed eventi e accedere a tutti i contenuti riservati del mondo Onaf!
Collaboriamo con enti, produttori, istituzioni e realtà del settore caseario che condividono la nostra missione: promuovere la qualità del formaggio italiano, supportare la formazione e valorizzare le eccellenze del territorio.
