La storia di ONAF

L’Organizzazione Nazionale degli Assaggiatori di Formaggi nasce ufficialmente a Cuneo il 29 aprile 1989, su iniziativa di un gruppo di professionisti, tecnici e appassionati del settore lattiero-caseario. L’intento iniziale è chiaro: costruire in Italia una cultura dell’assaggio consapevole, capace di riconoscere e valorizzare la qualità dei formaggi.

Fin da subito ONAF introduce un approccio metodico, basato su criteri oggettivi, competenze tecniche e un modello di formazione strutturato.

Già dalle prime attività formative, ONAF mette in evidenza la necessità di tutelare e definire con precisione la figura dell’assaggiatore di formaggi. Viene quindi istituito un percorso certificato, con lezioni teoriche, esercitazioni pratiche e un esame finale che permette l’iscrizione all’albo degli assaggiatori.
Questa scelta rappresenta un punto di svolta: l’assaggiatore diventa una figura riconosciuta, preparata e dotata di competenze tecniche verificabili.

A partire dagli anni Novanta l’associazione cresce rapidamente:

• Si ampliano i corsi e i programmi formativi
• Nasce la figura del Maestro Assaggiatore
• Si formano le prime delegazioni territoriali, ancora oggi cuore delle attività regionali
• ONAF inizia a collaborare con eventi caseari, enti e istituzioni

Grazie al contributo di docenti, tecnici, casari, produttori e appassionati, la rete ONAF si estende in tutta Italia, coinvolgendo ogni anno centinaia di partecipanti.

Nel corso degli anni, ONAF assume un ruolo sempre più importante nel panorama agroalimentare italiano. Attraverso corsi, concorsi, degustazioni guidate e attività di divulgazione, l’associazione diventa un punto di riferimento nazionale per la tutela e la promozione del formaggio di qualità.
Parallelamente viene istituita la rivista InForma, dedicata all’approfondimento tecnico e culturale, riservata ai soci.

Oggi ONAF è una realtà consolidata, con:

• Una sede nazionale
• Un consiglio direttivo e organi tecnici dedicati
• Un Comitato dei Maestri Assaggiatori
• Numerose delegazioni regionali e provinciali attive
• Una rete stabile di collaborazioni con produttori, enti e manifestazioni casearie

L’associazione continua a diffondere la cultura dell’analisi sensoriale e a formare assaggiatori competenti, mantenendo vivo l’impegno originario: promuovere il valore del formaggio italiano e la sua qualità.