TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE: I FORMAGGI A PASTA FILATA DA LATTE OVICAPRINO

Evento del mese di Giugno 2019

IN BILICO TRA TRADIZIONE E INNOVAZIONE: I FORMAGGI A PASTA FILATA DA LATTE CAPRINO E OVINO
Il sud Italia è la patria dei formaggi a pasta filata, ed in Puglia non esiste caseificio che non produca mozzarella, caciocavallo, scamorza o burrata! E' facilissimo che, chiedendo ad un qualsiasi passante un caseificio dove acquistare qualche formaggio tipico, ve ne vengano indicati almeno 5 o 6 nel raggio di 20km. Cosa altamente improbabile, però, è che questi caseifici producano paste filate con latte ovino o caprino. Cosa quasi impossibile. Eppure chi cerca trova: se siete così curiosi da non poter resistere alla tentazione di assaporare questi prodotti, e non temete di percorrere un po' di strada in auto, qualche azienda che effettua questa lavorazione la si trova.
Noi di Onaf-Bari abbiamo deciso di dedicare un'intera giornata a questa peculiarità, a raccontarci tutto sarà il prof Michele Faccia del Dipartimento di Scienze del Suolo, della Pianta e degli Alimenti dell'Università di Bari, nonchè referente scientifico dell'Associazione. Nell'occasione verrà presentata anche una relazione su “Storia del Formaggio in Puglia".

Come i più sapranno, ogni evento della delegazione prevede la valutazione sensoriale di alcuni formaggi: facile intuire che, per questo mese, ad essere sottoposte al severo ed attento giudizio degli assaggiatori saranno le paste filate ovi-caprine. Nello specifico saranno degustate:
- Mozzarella da latte di capra dell'azienda Amalteabio Serini Laterza TA
- Nodini da latte ovino del Caseificio Stella Dicecca;
- Vastedda della valle del Belice dell'Azienda Edoardo Manfrè (vincitore premio Caseus Siciliae 2019);
- Caciocavallo da latte ovino dell'Azienda Carone;
- Caciocavallo da latte ovino stagionato 24 mesi de La Podolica della Masseria Colombo ".

Seguirà pranzo presso il Country Resort Gran Casale Delle Gravine.
Antipasti:
Sformatino agnello e finocchietto, sformatino ai carciofi, scattmighier e pancotto, Mini hamburger d’angus;
Primo piatto:
Cavateli guanciale e cardi campestri , Orecchiette di grano arso al ragù di cinghiale;
Secondo piatto:
Filetto di maialino in crosta con contorno di patate al forno;
Dolce
Vino e caffè

Indicazioni Stradali:
Per chi sta transitando su A14 , uscire al casello Castellaneta - Mottola e proseguire sulla SP 23 direzione Castellaneta-Laterza.
La SP23 termina in corrispondenza di una coppa rotatoria dove si prosegue sulla SS 7 direzione Laterza.
Al km 605 su lato destro c'è il distributore ENI.
Il bar affiliato ENI si chiama Pit-stop

 info&Prenotazioni:
  Giusy Ortalizio
  347 8979020
gortalizio@libero.it

Relatore: Prof MICHELE FACCIA (DiSSPA)