Era il 1983 quando 50 produttori delle valli d'Aspe, d'Ossau e de Soule, nei Pirenei baschi, si riunirono nella cooperativa Fermiers Basco Béarnais con l'obiettivo di organizzare la produzione e la distribuzione dei formaggi, mantenere vive le millenarie tradizioni casearie e garantire la qualità dei prodotti.
Nella pittoresca cornice dei Pirenei Baschi, dove l'allevamento ha ancora oggi un ruolo rilevante, vengono prodotti formaggi che rievocano, grazie al lavoro della cooperativa, un savoir faire antico.
Oggi sono 38 i pastori attivi, che realizzano i formaggi esclusivamente con il latte delle loro greggi, da novembre a luglio, seguendo il ciclo di lattazione delle pecore. Pastori che vivono sempre in montagna, spostandosi dagli 800-1.000 metri d'inverno fino ai 3.000 metri d'estate, nelle cabane estive dove la qualità dei pascoli dona al latte una ricchezza di profumi unica. I formaggi vengono quindi affidati ai mastri affinatori, che se ne prendono cura manualmente per lunghi mesi all'interno delle cantine di affinamento.
In questa serata proponiamo in degustazione tre specialità fermier, a rappresentanza dell'autenticità del territorio e della millenaria tradizione dei Pirenei.
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Aperitivo di benvenuto -
Polentina Biancoperla con Chiodini
Sfogliatine tricolore
Cecina De Leon IGP con fiori di zucchina e ricotta di capra
Vellutata di ortiche con Fromage mixte Fermier Vallèe d'Aspe
Tris di formaggi
* Ossau-Iraty Fermier AOP - Formaggio tradizionale del Béarn e dei Paesi Baschi, prodotto con latte crudo ottenuto da tre razze ovine autoctone, riconosciuto AOP dal 1996
* Le Berger Basque Fermier - un formaggio di pura pecora dalla tradizione millenaria
* Fromage mixte Fermier Vallèe d'Aspe - specialità a latte crudo misto, vaccino e ovino, tipica della Vallèe d'Aspe
*Semifreddo al Cappuccino e Baileys con petali di mandorle tostati e amaretto
Vini Cantina Cecchetto
Tezze di Piave-TV
Posti Limitati
Per info e prenotazioni rispondere a questa mail o contattare
Linda Del Ben 348 7366933
Relatore: Franco de Pieri - Fabio Guerra
