L'Ambra di Talamello: la sfossatura del formaggio di fossa.

Ogni anno a Talamello, tra i mesi di agosto e novembre, si ripete l'antico rito della "sfossatura".
Secondo una tradizione secolare, infatti, all'inizio di agosto i formaggi ovini e vaccini, avvolti in sacchi di cotone, vengono calati nelle 20 fosse del paese, per essere avviati a questa peculiare forma di stagionatura che durerà ben 3 mesi.
Solo nel corso del successivo novembre le fosse verranno riaperte e, da queste, verrà finalmente estratto il prezioso cacio che prende il nome di Ambra di Talamello (vedi http://www.lavalmarecchia.it/prodotto-tipico/talamello/formaggio-di-fossa-ambra-di-talamello.html).

Quest'anno, la nostra Delegazione di Trento e Bolzano ha organizzato una visita a Talamello per assistere al suggestivo evento della sfossatura, che avrà inizio domenica 6 novembre alle ore 8.30, e degustare in anteprima questo particolarissimo formaggio.
Considerati i tempi di viaggio (circa 3h e 45'), si partirà da Trento nel pomeriggio di sabato 5 novembre, per passare la notte a Talamello ed essere di ritorno a casa di domenica pomeriggio.
I dettagli operativi ed i costi saranno concordati con le persone interessate a partecipare.

Per informazioni e prenotazioni, vi invitiamo a contattare Giampaolo Gaiarin (email ggaiarin@hotmail.it) e Maria Grazia Brugnara (email mariagrazia.brugnara@accademiadimpresa.it).