Evviva i fermenti lattici

Malga Faggioli Erbezzo VR

Domenica 17 Luglio 2022.

La delegazione Onaf di Mantova, ha partecipato al convegno

“Evviva i fermenti lattici” realizzato in Malga Faggioli ad Ebezzo nella stupenda terra veronese della Lessinia.

I titolari della malga collaborando da tempo con il dipartimento di

biotecnologie alimentari dell’Università di Verona, che dopo uno studio durato cinque anni, hanno identificato 148 batteri lattici nel foraggio del territorio.                 Il loro ceppo identitario è stato anche depositato nella ceppo-teca di Veneto Agricoltura.  Malga Faggioli è azienda agricola specializzata nella produzione di formaggi prodotti con solo latte di capra, prendendosi cura di circa 500 capi di razza Camosciata delle Alpi, e Murciano- Granadine.

Il lavoro coordinato dalla docente di Microbiologia agraria Giovanna Felis, e Fabio Franchetti di Microbion e Paola De Dea di Veneto Agricoltura, si è concretizzato per ora solo su tre di queste famiglie di batteri lattici confermando che il territorio ha una sua flora caratteristica che permea l'intero ambiente naturale e la filiera casearia, dal pascolo alla malga.

Al termine è stato realizzato un importante degustazione di prodotti aziendali con varie caratteristiche di lavorazione, a latte crudo e pastorizzato, portando a conoscenza gli ospiti presenti della peculiarità del prodotto finale.

Taglieri di salumi e formaggi e a seguire, la specialità Cimbra dei “Gnocchi sbatuii” o (gnocchi di malga), hanno appagato il palato di tutti presenti.

Atto finale della giornata la caseificazione in diretta per gioia e curiosità di tutti gli ospiti amanti di formaggi a latte crudo.

Il Delegato Onaf di Mantova

Cornelio Marini

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Relatore: Giovanna Felis