CIN-CIN CON LATTE CRUDO: UNA SERA DI INIZIO ESTATE

Oltre 50 tra associati e appassionati hanno preso parte all’evento organizzato il 29 giugno dalla delegazione di Bari presso l’Azienda Agricola “Querceta” di Putignano (BA). L’Azienda è di tipo zootecnico, con allevamento di vacche da latte e da carne di razza Frisona, Pezzata Rossa e Podolica, è in regime biologico e ha spaccio aziendale con vendita diretta di formaggi, carni e salumi. Dopo la visita aziendale, è stata effettuata una sessione sensoriale su latti crudi provenienti da aziende semiestensive con diverso tipo di alimentazione (al pascolo o con foraggio secco e insilati) e razza allevata: Bruna, Jersey, Frisona e Pezzata rossa. Grazie alla guida del professore dell’università “Aldo Moro” di Bari, Michele Faccia, è stata effettuata una valutazione olfattiva e visiva, che ha permesso di ampliare le conoscenze personali e dibattere sul collegamento tra materia prima e prodotto formaggio. É stata poi la volta di una verticale di Caciocavallo Biologico a marchio “Querceta”, con prodotti a 4, 8, 18, 24 e 36 mesi di stagionatura, che ha consentito di comprendere a pieno i processi biochimici che si nascondono dietro la maturazione di questo formaggio a pasta filata. Non di solo studio e formaggio ha vissuto la serata, che si è conclusa con una cena a base di carni e salumi di suino nero aziendali, entrambi Bio, e vini della cantina "Francesco Taurino" di Guagnano (Le). Un momento conviviale che ha aumentato l’affiatamento del gruppo di assaggiatori baresi, che cresce di anno in anno.
articolo: Pietro Caliandro
Foto: Marialucia Pugliese