Il Corso Onaf di II livello per aspiranti Maestri Assaggiatori prevede tematiche inerenti tutta la filiera di produzione dei formaggi, dalla stalla al prodotto stagionato, attraverso lo svolgimento delle 10 lezioni che alterneranno la teoria alle degustazioni guidate.
Si darà molta importanza non solo alla descrizione del formaggio, ma anche alla sua valutazione. Verranno presentate produzioni tipiche italiane e altre provenienti dall’Europa, per un totale di oltre 30 formaggi.
Si affronterà la valutazione di alcune forme con difetti più o meno evidenti, contrapposte a forme della stessa tipologia esenti da difetti.
La frequenza di questo corso permetterà di accrescere il bagaglio tecnico-culturale necessario per poter fare una valutazione dei formaggi obiettiva, critica e di buon livello tecnico.
Potranno iscriversi i soci Onaf che:
abbiano superato l’esame del corso di 1° livello da almeno 6 mesi,abbiano partecipato ad almeno 4 incontri didattici successivi al corso di 1° livello,siano in regola con il pagamento della quota associativa per l’anno 20026.LE ISCRIZIONI SONO APERTE! Per informazioni: Segreteria Onaf, tel. 0172/1807905, onaf@onaf.it
N.B. L'effettiva corrispondenza tra data ed argomento delle lezioni potrebbe subire delle modifiche dovute a ragioni organizzative.
Primo argomento argomento
Tecnica di assaggio II - (parte 1)
Data: 27/09/2026
Orario: 18.30
Secondo argomento argomento
Tecnica di assaggio II - (parte 2)
Data: 04/10/2026
Orario: 18.30
Terzo argomento argomento
Tecnica di assaggio II - (parte 3)
Data: 11/10/2026
Orario: 22.00
Quarto argomento argomento
Influenze della materia prima sulle caratteristiche sensoriali dei formaggi
Data: 18/10/2026
Orario: 22.00
Quinto argomento argomento
Influenze della tecnologia sulle caratteristiche sensoriali dei formaggi
Data: 25/10/2026
Orario: 18.30
Sesto argomento argomento
Influenze della stagionatura sulle caratteristiche sensoriali dei formaggi
Data: 01/11/2026
Orario: 18.30
Settimo argomento argomento
Produzioni casearie italiane
Data: 08/11/2026
Orario: 23.00
Ottavo argomento argomento
Produzioni casearie europee con accenni alle produzioni extra europee
Data: 15/11/2026
Orario: 23.00
Nono argomento argomento
Aspetti nutrizionali delle produzioni casearie
Data: 22/11/2026
Orario: 23.00
Decimo argomento argomento
Laboratorio sugli abbinamenti dei formaggi con vini, birre, mieli e confetture. Il taglio dei formaggi.
Data: 29/11/2026
Orario: 18.30
ONAF APP
Potrai iscriverti ai nostri corsi ed eventi e accedere a tutti i contenuti riservati del mondo Onaf!
Collaboriamo con enti, produttori, istituzioni e realtà del settore caseario che condividono la nostra missione: promuovere la qualità del formaggio italiano, supportare la formazione e valorizzare le eccellenze del territorio.
